小樱桃吃喝玩 | 烟台人所说的“鱼汤”是什么？据说大部分人都不知道！
鱼汤是什么？肯定有人要说，小编真没见识，连鱼汤是什么都不知道。但这真不怪小编，因为确实不太清楚“鱼汤”是什么，鱼汤不就是用鱼做出来的汤吗？既然此“鱼汤”的确非彼“鱼汤”。那烟台人所说的鱼汤到底是什么？
网友@呃呃呃呃呃 解释道：鱼汤理解为酱油替代品就行了。就是腌咸鱼的汤底，老一辈人有的比较喜欢这个鲜味，买回去加上大料花椒等一些调料熬制，炒菜的时候提鲜用的，我小时候吃的焖子，都是鱼汤做的。也有的网友说，鱼汤就类似于超市卖的鱼露，现在其实也是比较常见的调味品了。小编查阅资料后大概明白了一些：所谓鱼汤，就是渔民腌咸鱼时渗出来的汤水，很咸但又很鲜，是过去人提鲜的佳品。http://www.ytbbs.com/plugin.php?id=zxl_editor:wx_func&ac=wximg&url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/NC7plia9syiasjE4HaACfLjfVSj4bgq6kTsgwq3cXF9EbSXLO9PP5nbiaZAuereC2uSniacXYOfx1yApVcMqXjNngw/640?wx_fmt=jpeg现在一般人都是买鱼汤，鱼汤买回家时是生的，需要慢慢熬成熟鱼汤。熬好之后的鱼汤颜色透红鲜亮，味道咸香浓郁。凉透之后密封装起来就可以，因为盐分大所以放好几年也不会变质。当然，不嫌麻烦的人也可以自己做，把新鲜海鱼放入一个小缸里，撒上大把盐腌制着，腌出汤来之后就可以收集起来熬鱼汤了。咸鱼也可以留着慢慢吃，可谓是经济实惠。有人说鱼汤腌出来的好坏，取决于腌的是什么鱼。鲞鱼、加吉鱼和黄花鱼，这三种鱼腌制时渗出的鱼汤据说是最好的，味道咸鲜又不是很腥，而且鱼肉出油量大，用于腌制其他菜品或者提味时，可谓是上品。腌蟹的汤寡淡无味，一般很少用于做菜，但用来腌咸菜却比其它鱼汤好，不但不腥，吃起来还有一种爽脆的口感，也颇受老渔民喜爱。http://www.ytbbs.com/plugin.php?id=zxl_editor:wx_func&ac=wximg&url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/NC7plia9syiasjE4HaACfLjfVSj4bgq6kTlfvdO19IWib07dJLMAA2MGYsKbETKgAjzljqEv6Vsna381A5QDHjRFA/640?wx_fmt=jpeg受当时食物保存不易、物质生活不丰富等条件的限制，过去的烟台人，一般会用鱼汤来炒菜、腌菜，这样做出来的菜比单纯用油盐做出来的要好吃许多。不过随着时代的发展，鱼汤这种诞生于旧时代的东西也在渐渐失传，超市里的调味料浩如烟海，大家也早就不必依靠腌鱼的汤来提味提鲜了。
鱼汤腌制咸菜就是好吃 学习了 老一辈的智慧结晶 我小时候渔业公司就有腌鲐鱼的大池子！最后里面的腌鱼的汤就是鱼汤！回来加点花椒大料烧一烧用来炒菜调味和腌咸菜可好吃了！鱼汤腌眉豆，烟台焖子调口，鱼汤拌花生米，吃法太多太多了！ 发帖辛苦啦，打赏奖励！ 现在饭店炒菜全仗着各种味露，你家没有所以觉得好吃。 芝罘胖胖 发表于 2022-8-30 18:20
我小时候渔业公司就有腌鲐鱼的大池子！最后里面的腌鱼的汤就是鱼汤！回来加点花椒大料烧一烧用来炒菜调味和 ...
暴露年龄了 不腥吗？ 不忘初心阎小贤 发表于 2022-8-31 06:42
不腥吗？
咸味盖住了 南方人和越南人管这玩儿叫鱼露
少吃点鱼汤和虾油腌制的咸菜，不健康 学习了学习了 https://bydonline.com/img/72.jpghttps://bydonline.com/img/26.jpghttps://bydonline.com/img/61.jpghttps://bydonline.com/img/27.jpghttps://bydonline.com/img/54.jpghttps://bydonline.com/img/44.jpghttps://bydonline.com/img/15.jpghttps://bydonline.com/img/57.jpg 现在哈的老辈子豆腐脑还是用这个鱼汤做的调料，味道就是不一样。 记得以前鱼汤盐咸菜，都说好吃 fuyiyfy 发表于 2022-8-31 10:47
现在哈的老辈子豆腐脑还是用这个鱼汤做的调料，味道就是不一样。
老辈子豆腐脑做什么地方哦 发帖辛苦啦，打赏奖励！ 腌鱼的汤？没听说呀 才知道“焖子”灭绝 因为信任丧失 对爱吃这一口的人来说，其它调料都比不上的。我也是极爱吃这样腌的辣椒和黄瓜，极爱。
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